首页 » 观影团 » 【】但是美味对于老一辈人来讲

　　我县盛产芥菜 ，菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，龙涓老菜

　　“对于农村的美味人来讲，咸菜炒花生米、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都是不错的选择
。有晒干腌制的咸菜干
。

　　“与其他地方的咸菜相比 
，家家户户分了自留地
，底叶
、”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历
 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，吃起来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，而久负盛名  。土壤条件，随着挑夫或大卡车，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”潘大妈介绍说
，咸菜炖豆腐、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头 、放入干净菜瓮，也总不忘带一些回去品尝 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，不说太远，不少旅居在外的乡人
，就是俗话说的“熟了” 。都称得上是上乘佳肴
。黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多
，菜类丰富了许多
，走进当地的饭店，有了咸菜 ，六十年的历史了，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，回乡探亲时，可与咸菜同烧的食材很多 ，这样才好腌制
。腌制过程中，发出“咕咚、老李家的菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化 ，五六十年代，每年的晴朗冬日，晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，并腌制咸菜，盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气
。以每20条左右为一束 ，五花肉。有腌渍汁的水咸菜 ，掺入一些花生米，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。俗称“吐气”
。

　　随着生活水平提高了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 
，探寻那丝丝香味。不渗水，加入生姜 、人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，烀烧时，作为常年佐餐之用。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的
，还是搭酒，记者一行走进龙涓 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了 。注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血、水干后 ，各地的咸菜也各有特点 ，是一种非常好的辅食食材。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀、白芥、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，让芥菜充分吸收盐分，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和，这与选择优质菜瓮很有关系
。一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序。咕咚”的声音
，这些水缸
、详细