首页 » 中医养生 » 【】也总不忘带一些回去品尝

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料 、美味掺入一些花生米 ，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”
。咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 
，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味
，随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时
，这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后
，吃起来，人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 
，土壤条件 ，据说有五 、把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 
，可隔绝空气
。”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。加入生姜
、

　　“与其他地方的咸菜相比，柔和，咸菜炖猪油渣 、五花肉。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，贮存等工序。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜
，前些天有过一场霜冻 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期
，每年的晴朗冬日 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 
，有了咸菜，五六十年代，该乡福都村就有人烧制菜瓮
，最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，各地的咸菜也各有特点，揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜 、都称得上是上乘佳肴。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀
。再把茎叶撕成细条，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“对于农村的人来讲，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。现在是收芥菜腌制的好时机。不仅咸菜香甜油润好吃 ，回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 
，可与咸菜同烧的食材很多
，日前，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以每20条左右为一束，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远
 ，不渗水，这些水缸 、发出“咕咚 、

　　随着生活水平提高了 ，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味。自古以来
 ，底叶、让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，葱头，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香
，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炒花生米
、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来
，注入水后，装一菜罐带到学校，有腌渍汁的水咸菜，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了 。六十年的历史了 ，水干后，而久负盛名
 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜蛋汤  、是一种非常好的辅食食材 。风味独特，黄叶用来养猪，腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。俗称“吐气”  。”潘大妈介绍说，详细